世界飲食歷史風情畫

每年經濟規模超過一兆美元的加州，為全美人口數最多的一州，也是全球食物產量最豐裕的地區──全長為該州一半的南北縱向廣大中央谷地，就位於海岸山區與內華達山脈之間。

一九七○年代：食物革命

一九七一年，在加州的柏克萊出現食物歷史上的里程碑，愛麗絲‧瓦特斯（Alice Waters）創立一家稱為潘立西（Chez Panisse）的餐廳。潘立西是在法國三部曲電影《馬里留斯》、《芬妮》與《撒加隆》中，展現無條件愛情的角色。這些電影的場景皆設定於普羅旺斯，這裡的美食帶給愛麗絲靈感。她原本是幼稚園老師，來到法國後，愛上這個國家和它的食物。當她發現綜合沙拉蔬菜後，決定把種籽帶回來，自己栽種。她同時也受到英國作家伊莉莎白‧大衛（Elizabeth David）對地中海烹飪的熱情激勵，夢想將「那些充滿陽光、大海與橄欖樹的天佑大地風味帶到……英國的廚房」。愛麗絲後來影響其他世代的廚師與食物製造商，例如馬克‧米勒（Mark Miller）、琳茜‧席爾（Lindsey Shere）、沃夫甘‧帕克（Wolfgang Puck）與法蘭西斯‧福特‧科波拉（Francis Ford Coppola）。