良食

一天開十幾個會議的惠普電腦亞洲區國際採購部總經理蕭國坤，神清氣爽且眼睛炯炯有神；曾經免疫力失調長滿紅疹的政大教授徐燕山，現在每天睡六個小時就有精神；曾胖到一百公斤的會計師巫鑫，六個月減掉三十公斤，兩年多了還沒復胖過。剛步入五十大關的中醫師吳明珠，卻擁有三十歲的皮膚。

他們相同的飲食改變，就是從肉食改為以蔬果為主。徐燕山從每餐都有肉，到全吃蔬菜水果；巫鑫則是早餐吃香蕉或蘋果等水果，晚餐一定是杯八百c.c.的多樣蔬果汁；吳明珠則是年過四十吃肉便胖，便改以蔬食為主，偶爾用魚打牙祭。他們的飲食中，蔬果占的比超過六到七成。結果是，獲得令人羨慕的年輕和健康。這樣的飲食比例，和多數現代人的飲食習慣剛好相反。如今多數台灣人飲食中，肉食占比普遍超過六、七成，甚至有很多人是百分百肉食、不吃青菜的。

我們也很希望找到吃肉養生的實例，但很抱歉，找不到！反而這回訪到的八位養生成功者，以及專家都印證：飲食養生沒有訣竅，只要多吃蔬食（平均約占日常飲食的八成比例），不一定吃全素，身體健康的回報，卻是令人驚喜的。像飲食中有七成是蔬果的物理治療師簡文仁今年五十四歲，心血管年齡即只有二十八歲。