蔬果當主菜　人生好精彩

經常在媒體上展現軟Q筋骨的國泰醫院物理治療師簡文仁，採訪前即素聞他活力驚人，但當我們親眼見證他「瞬間移動」的腳步時，還是嚇一跳，彷彿影片快轉，記者連小跑步都快跟不上。今年五十四歲的簡文仁，一彎腰，手指還能輕鬆碰到地，連電影《駭客任務》中經典下腰動作都難不了他。去年他做了心血管年齡的檢測，竟只有二十八歲！

簡文仁將自己身強體健、皮膚光潤歸功於從小愛吃蔬菜水果。小時候因為家裡經濟條件欠佳，吃肉的機會不多，主食多為青菜，不過由於有個善於料理的巧手媽媽，他自然而然喜歡上吃菜。

為因應鄉下勞動生活需大量體力，簡媽媽做的菜口味重又下飯，像滷白菜「白菜耐煮，光是這道菜，湯汁一澆就可以吃好幾頓！」還有空心菜，許多人嫌空心菜梗多口感差，是因為現在都用刀切，但簡媽媽則是用手，一根莖一點葉去摘再炒，吃起來口感幼嫩滑順。另外像菜脯蛋，則是把自家醃製的蘿蔔乾切細，炒得焦香，淋上蛋液煎，雖然菜脯比蛋多，卻是當時最奢侈的便當菜…。記憶中的鹹香滋味，即便歷經四十多年，他依然如數家珍。