甜點經典起士蛋糕

源自希臘、風行全球的cheese蛋糕，香港人稱它為芝士蛋糕，在台灣則稱為起士蛋糕或乳酪蛋糕。不同於一般蛋糕的蓬鬆口感，軟滑綿實的起士蛋糕，一直是下午茶中最受歡迎的甜點。

市售的起士蛋糕，多以起士種類中的cream cheese與 ricotta cheese製成；基本上，只要是夠柔軟的起士，便可用來做起士蛋糕。內饀除了起士，雞蛋也是不可或缺的材料，至於奶油與麵粉，甚至是玉米粉，則視需要與喜好加入或省略。

歐式起士蛋糕與美式起士蛋糕烘焙上的最大差異，在於打入雞蛋時，蛋白與蛋黃的分合處理。歐式手法習於將蛋黃、蛋白分別打發，烤成的起士蛋糕，口感較蓬鬆。美式則全蛋打發，口感黏膩厚實。唯恐烘烤過程出現裂痕，日式起士蛋糕的配方中，慣於加入麵粉或玉米粉來增加黏性。在雞蛋的用量比例上，日式起士蛋糕也略偏高，口感沒有美式起士蛋糕濃郁。