呷泰國菜不要假泰國菜
炎炎夏日,揮別熱騰騰的鍋物,酸辣有勁的泰國菜上桌囉!只是全台眾多掛著泰式料理招牌的餐廳,哪裡才吃得到正統泰國味?於是我們來到泰國經濟貿易辦事處,請廚藝一流的代表安佩蘭(Arbhorn Manasvanich)指點明燈。
辣≠泰菜
懂吃又懂煮的安佩蘭,一開口,先為泰國菜叫屈,「泰國菜不是只有辣!」很多人一聽到泰菜,嘴皮就先辣了。其實許多好吃的泰國菜,辣椒根本不是重點。安佩蘭指出泰國菜的靈魂有二,一是香料、二為香草。運用這兩香,就能創造出上百種讓泰國菜風靡全世界的醬汁(sauce)。
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