冰凍兩週一樣好味

我是無麵包不歡的人，而且向來認為麵包剛出爐、捧在手裡熱呼呼的最好吃！「陽光宣言烘焙坊」主廚王傳仁卻一口否定：「不！不！不！有些麵包得冷了再嘗，甚至得冰了再吃，滋味最好。」

初聽這等理論實在不解，不過，當我吃了王傳仁從冷凍庫裡端出的潘妮多妮（Panettone）與潘多柔（Pan Doro），零下18℃的冷凍麵包，不僅沒有預期中乾乾、硬硬會刮舌的口感，甚至比常溫麵包更綿密！再與包體膨大、一口咬下立即見底露餡的台式麵包相比，更顯出前者麵體扎實中又帶鬆軟的特殊之處，加上蘊含的豐郁果香，讓我立刻拜倒在這「酷」麵包的美味裡。

出版過多本暢銷麵包食譜書、從學徒做起、入行已24年的王傳仁，早在10年前，當大家還在為人造奶油假香、糖與香料多多的山寨麵包迷惑時，自信的他就敢在台北萬華老區開設這歐式麵包坊。其強調用料天然的手作麵包，讓名節目主持人夏韻芬等多人成為他的忠實「包」迷。夏韻芬最愛他以香料調和蒜味、聞來一點不臭的法國香蒜條。