《商業周刊》第 1307 期
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- 董事長嬉遊記 流浪漢怕神經病
- 嘗小鮮筆記 熱炒小店
- 詩仙堂閒話 光裡的宗教建築
- 新鮮事 石窯烤的一捲奶油雲
- 封面故事 挑食
- 封面故事 黃金級甜度 配菜變主角
- 封面故事 獨步全世界 香草養的豬
- 封面故事 西西里島的家傳選魚術
- 世界超旅行 戈壁狼蹤與駱駝追雪
- 編者的話 末日的喜悅
- 創辦人聊天室 關心?還是擔心?
- 商場自慢塾 實力、手段、情誼、手腕
- 去梯言 獎不獎事小,馬不馬事大
- 大師開講 日本民族主義海嘯蠢蠢欲動
- 管理相對論 管理家族企業 該找自己人或專業經理人?
- 童言識李 拆穿22k假象
- 焦點人物 報告老闆:多用怪咖、少用專家!
- 科技風雲 中、韓不准!聯發科娶晨星生變
- 科技風雲 最先進半導體設備廠 要定台灣人
- 科技風雲 鴻海500萬電視大兵 打亂兩億軍團
- 產業風雲 成衣代工王孵網購服飾 救毛利率
- 產業風雲 靠三把賭注 小廠變飲料罐包裝王
- 產業風雲 敢走險路 高雄小瓷廠攻進迪奧
- 產業風雲 一○一神秘空間 年吸金逾二十億
- 產業風雲 台味文創欠新梗 淪「貧血式成長」
- 人物特寫 放下賺錢經,投資大亨 走出鬱悶苦牢
- 焦點人物 她隱身苗栗十一年 破解不吸菸女性肺癌密碼
- 人物特寫 種子音樂專人搶市 陸資捧錢入主
- 特別企劃 同樣打自傷拳 為何星巴克贏、華碩輸?
- 商周話題 一天四十元 換你家整年無毒蔬菜
- 大陸焦點 台式管理 讓小鞋廠比李寧還會賺
- 百大良醫 梁詠琪擺脫不了坐骨神經痛?
- 封面故事 6天快炒500點,台股到底在漲什麼?
- 封面故事 過去他不碰台積電 這次出手了
- 封面故事 宸鴻、大立光腰斬 他們照樣重壓
- 封面故事 七千五百點還能上車嗎?
- 封面故事 明年證所稅上路如何防身?
- 說聞解趣 導演碰面不在影展 改在街頭運動
- 說聞解趣 台塑蓋鋼廠又買媒體 投資人怕怕
- 國際視窗 購物網「戀」社群網 大賺好友推薦財
- 商周書摘 價格對了 顧客就會搶著買
跟著名廚尋找米其林食材
挑食
封面故事|
撰文者:
游惠玲
|出刊日期:
2012-12-06
現今,在行家專業照料下的食材,也彷彿精品,被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材,都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登(Anthony Bourdain)在著作《半生不熟》中所引述的話語,一語道破食材在主廚心中的重要地位。
旅居新加坡的台灣主廚江振誠,其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最偉大的料理」,他認為:「食材是主、廚藝是副。」廚藝只是工具,這些基本功,為的是要凸顯食材的重點及味道。
不只如此,許多世界級名廚,也都對食材心存尊敬與感激。
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