行家吃港點

談起港式點心，每個人腦中都有不同的想像，也許是蒸籠打開瞬間，看見白拋拋叉燒包的興奮；也許是和好友家人一起飲茶，那種既閒適又鬧熱的氛圍；抑或是享受腸粉在口中化開那份單純的口腹之欲。

才一小口，點心師傅就得用盡「心機」，精心「算計」如何讓每種食材相融相稱，尤其當中需要的功夫，有時不輸中式大菜。而且，要能做到「即叫即蒸，現點現做」，即代表手腳要快、技術要扎實。台灣一九七○、八○年代的「鑽石樓」，就是港式飲茶的代表餐廳之一，推車上熱騰騰的點心，是四、五、六年級生的共同回憶；繼而出現了二十四小時營業的港式飲茶連鎖店，讓年輕人不論想吃三餐或消夜都成。而五星飯店裡只要有粵菜餐廳，也少不了港點，足見台灣人愛吃港點由來已久。

前陣子香港知名點心專門店添好運來台展店，被譽為「地表最平價的米其林餐廳」，至今排隊人潮仍舊絡繹不絕。alive於站前店排了半個小時終於達陣，三人猛點一桌子八、九樣點心，其上菜的節奏比餐點冷掉的速度還快！我們心急的東吃西吃，就怕蒸籠裡的熱度會消失。茶足飯飽後，趕緊起身讓位給窗外前仆後繼的食客，才花四十多分鐘就已解決一餐。現在的「點心專門店」，重點成了吃點心而非飲茶，速戰速決，點心好吃最重要。