吃出蔬菜真風味！時間是關鍵

「你看我這番茄，超好吃的！」說此話的不是賣番茄的小農，而是華泰大飯店集團少東—陳昶福（Fudy）。他興奮的秀出手機照片，「我的番茄切開來完全沒有縫隙，整顆實心，吃起來番茄味特別重。」要不是眼前看到的是鮮紅飽滿的番茄，還以為他在炫耀他的小孩。

身兼集團廚藝總監的他，為了想讓自家「驢子餐廳」有從產地直送餐桌的「著時」美味，三年前，悄悄在陽明山上當起農夫，一千坪的農地種滿各式各樣蔬菜，綠意盎然。他對於農場的眷戀，源於在加州米其林二星餐廳Manresa的工作經驗。當時，他自願去餐廳自營農場（Love Apple Farms）管理菜園。菜園裡光是番茄就種了一百三十七種，每天得澆三千多顆，七個月下來，他幾乎可以把番茄的品種從A背到Z字首。

乍暖還寒的三月天番茄正盛產，目前陳昶福的農場裡有三種品種的桃太郎番茄，和其他品種相比，桃太郎番茄果皮薄、水分多汁，特別適合生吃，或搭配春季同樣盛產的櫛瓜，拌成蒜味番茄櫛瓜醬，或將番茄烤過後去皮，與羅勒、蔬菜拌炒熬湯。