胖老爹加盟店單店平均月營收破80萬

從台中發跡的胖老爹炸雞連鎖店,在全台大街小巷引發排隊風潮。

小檔案_胖老爹炸雞

成立:2008年(前身為HOT199美式炸雞)
創辦人:古仁川
主要產品:炸雞
成績單:目前全台230家加盟店單月總營收破億元

近三年,胖老爹從三十五家加盟店,擴增到全台的二百三十家,保守估計,目前單店平均月營收達八十萬元以上,每月創造破億元炸雞商機。

胖老爹的爆發,點出了它正在嘗試一條不同的加盟路線:讓利。

十月中,胖老爹的創辦人古仁川獨家接受《商業周刊》採訪,今年六十六歲的他,是典型的素人創業,這天他從台中到台北巡店,一下高鐵就不斷趕場。他的手機每隔五分鐘響起,一下子是加盟店來抱怨設備不夠、一下子是討論開店地點、一下子是有人想加盟。

他說,最高紀錄一天接到上百通的加盟電話,「大家都急著想開,但我也沒有辦法,現在都先擋下來,什麼東西都塞車了……。」

他坦言,創業是誤打誤撞。九年前從公務員退休,古仁川和太太頓失生活重心,決定擺攤賣炸雞。從來不吃炸雞的他們,從零開始研究,相較於台式炸雞的口味偏鹹、採預炸方式縮減出餐時間,他們選擇用現炸,並自行研發獨家的醃製粉配方,模仿美式炸雞口味。

但現炸就意味著必須等待,一份餐點,要製作十五到二十分鐘,若是數目一多,消費者常常得排隊半小時,因此相較其他炸雞店是現買現拿,胖老爹首創消費者先打電話預訂。為了堅持美味,他對此不讓步:「這完全沒有辦法,如果要好吃,就是要等。」

不收權利金、低價供貨:
「我賺較少,他們不會想跑」

之後有人想加盟,他們只收兩萬元紅包,也沒簽約,就整套教給別人。隨著近三年加盟者越來越多,他的三個兒子回家幫忙做教育訓練,才開始思考加盟體系的經營模式。

「不管是早餐店、飲料店,台灣的加盟系統,都不是要照顧加盟者,是為了賺加盟者的錢。除非是大規模公司,不然壽命都不會很長的。」古仁川四處打聽才發現,台灣中小型餐飲連鎖的總店是靠著供應原物料給加盟者,從中賺取獲利,甚至賣得比市面上還貴。「等於是加盟者做越多,是在替總店賺錢,他們心裡一定很不舒服,當然會跑掉。」

他認為,唯有從加盟者的角度來思考,才能讓中小型的餐飲加盟體系有機會永續經營。

為此,他的做法是壓低加盟金、不收權利金、不抽成。相較其他餐飲業動輒上百萬元的加盟費用,他只收五十萬元,其中還含炸爐、冷凍櫃等價值超過三十萬元的設備。同時,他讓加盟店能拿到更便宜的原物料價格,他以近乎進貨成本的價格賣給加盟店,就連配送到各地的運費,也是自己倒貼。