不設限 巧克力

視覺系饗宴 雕塑生態美

由於巧克力在溫度高時融化為液態、溫度低時凝固成固體，灌模、塑型很自由，經過良好調溫的巧克力還能煥發出閃亮的光澤，因此非常適合雕塑作品，幾乎任何想像得到的造型都可用巧克力表現。因為比甜點創作更自由，巧克力雕塑成為許多主廚們表現抽象概念或觀點的重要載體。除糖工藝外，它也是甜點界內重大比賽皆不可少的項目。

最平易近人的巧克力雕塑，莫過於巧克力蛋。歐洲素有以巧克力蛋慶祝復活節的傳統，巴黎的甜點主廚與巧克力師們每年都會推出別出心裁的創作，有時搭配如小雞、兔子、魚等相關主題，有時則以其他靈感發想，大人小孩都感到樂趣無窮。

今年巴黎柏悅酒店（Park Hyatt Paris-Vendôme）甜點主廚吉米．莫內（Jimmy Mornet）創作一顆以春天為主題、百花盛開的巧克力蛋，傳達萬物欣欣向榮的光明氣息。老店達洛優（Dalloyau）甜點主廚傑瑞米．戴勒瓦（Jérémy Del Val）選擇小朋友們都喜歡的「侏羅紀公園」為主題，創作兩款「恐龍音樂家」巧克力蛋，並同步推出「巧克力梁龍」（DiplodoChoc'）蛋糕。