達人教你做年菜》米其林法餐主廚 30分鐘異國風年夜飯

龍蝦燉飯

(攝影者.吳金石)

不能出國旅遊,那就用法式浪漫大餐來圍爐,傳統法國火上鍋(Pot-au-feu)燉肉好暖心;經典龍蝦燉飯紅袍加身;紙包烤魚清爽有餘,搞工嗎?三兩下就能讓年夜飯星光燦爛!

明亮潔淨廚房裡最大的湯鍋安靜冒著煙,遠遠就能聞到清淡舒服的肉香。

鍋裡琳瑯滿目的蔬菜,整顆高麗菜、整條紅蘿蔔、大頭菜、蒜苗、香料束;沉在底下是豪邁的大塊牛肩肉、牛腱、整副牛舌,「跟著牛肉下鍋的還有一隻全雞,」一旁拿著主廚刀飛快給大頭菜削皮的黎俞君說,全雞除了貢獻鮮甜,還可以當年菜的白斬雞或祭祖供品。

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